Mitos sobre la sal en la fermentación (y lo que realmente importa) La sal es uno de los ingredientes más debatidos en la fermentación casera. En foros, redes sociales y videos circulan afirmaciones categóricas que suenan científicas… pero no siempre lo son. En este mini-artículo desmontamos los mitos más comunes sobre la sal en fermentación … Leer más
Tipos de sal para la fermentación en casa: guía completa y práctica La sal es uno de los ingredientes más importantes —y más malentendidos— en la fermentación casera. No solo aporta sabor: controla qué microorganismos crecen, regula la velocidad de fermentación y protege tus alimentos de estropearse. Sin embargo, alrededor de la sal existen muchos … Leer más
Hummus fermentado paso a paso: cómo fermentar hummus de garbanzo en casa El hummus fermentado es una evolución natural del hummus clásico. Mantiene la base de garbanzo, tahini y acidez, pero añade una capa extra de complejidad gracias a la fermentación láctica. El resultado es un hummus más profundo, ligeramente ácido, a menudo más fácil … Leer más
Hummus de garbanzo: guía completa para entender, preparar y transformar este clásico El hummus de garbanzo es uno de esos alimentos sencillos que parecen humildes, pero esconden una profundidad sorprendente. Presente en cocinas de Medio Oriente, el Mediterráneo y hoy en hogares de todo el mundo, el hummus combina legumbres, grasas saludables y técnicas ancestrales … Leer más
Cómo fermentar legumbres en casa: 10 métodos innovadores más allá del tempeh y el natto Las legumbres fermentadas se están convirtiendo, poco a poco, en uno de los “nuevos clásicos” más interesantes de la fermentación casera. Investigaciones recientes han mostrado que fermentar legumbres con bacterias específicas puede aumentar su actividad antioxidante hasta en un 83%, … Leer más
Fermentar legumbres para proteína: guía completa de tempeh, natto y más ¿Por qué fermentar legumbres para aumentar la proteína? Fermentar legumbres en casa es una de las formas más eficaces de convertir simples frijoles y lentejas en alimentos ricos en proteína, con mejor sabor y digestibilidad. Diversos estudios muestran que la fermentación del tempeh puede … Leer más
Cómo hacer ajo negro en casa: guía clara paso a paso (sin máquina especial) Cómo hacer ajo negro en casa: guía paso a paso (sin máquina especial) El ajo negro suele verse como un ingrediente gourmet, caro y difícil de conseguir, pero la realidad es que puedes hacerlo en casa con equipo muy básico. El … Leer más
Cómo fermentar pepinos en salmuera (y por qué la fermentación en seco no suele funcionar) Fermentar pepinos en casa es una de las formas más sencillas de incorporar alimentos crujientes y ricos en probióticos a tu dieta diaria. Sin embargo, elegir entre la fermentación en salmuera y la fermentación “en seco” (solo con sal) puede … Leer más
🍍 Cómo fermentar frutas tropicales: piña, mango y guayaba Fermentar frutas tropicales no solo es posible, sino delicioso, refrescante y versátil. Aunque se habla mucho de vegetales como el repollo o el pepino, las frutas también pueden formar parte del mundo de la fermentación casera, y las tropicales en particular ofrecen aromas intensos, dulzor … Leer más
🦠 Cómo evitar el moho en tus fermentos caseros: guía práctica Una de las preocupaciones más comunes al comenzar a fermentar en casa es:¿Y si le sale moho a mi fermento?La buena noticia es que el moho es prevenible. La mejor noticia es que, si aparece, no siempre significa que tu fermento esté arruinado. … Leer más