Guía para Hacer Kimchi en Casa: Receta Tradicional Coreana

El kimchi es un alimento básico en la cocina coreana, conocido por su sabor único y sus beneficios para la salud. Este plato fermentado de col y especias es amado por su perfil picante y su capacidad para acompañar casi cualquier comida. Aunque existen muchas versiones de kimchi, esta guía te llevará paso a paso a hacer una receta tradicional que puedes ajustar a tu gusto.

Ingredientes

• 1 col napa (alrededor de 1 kg)
• 1 taza de sal gruesa
• 4-5 rábanos verdes (o un rábano daikon pequeño), en rodajas finas
• 4 cebollas verdes, en rodajas
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 4 cucharadas de gochugaru (pasta de chile coreano, ajustar según el nivel de picante deseado)
• 1 cucharada de azúcar
• Agua (para remojar)

Instrucciones

Paso 1: Preparación de la Col

1. Cortar y Salado: Corta la col en cuartos y enjuágala bajo agua fría. Coloca la col en un recipiente grande y espolvorea la sal entre las hojas para que cada parte esté en contacto con la sal. Deja reposar durante 1-2 horas, girando los cuartos cada media hora.
2. Enjuague y Escurrido: Pasado el tiempo, enjuaga bien la col para retirar la sal y luego escúrrela bien.

Paso 2: Preparación de la Pasta de Especias

1. Mezclar los Ingredientes: En un bol pequeño, combina el ajo, el jengibre, el gochugaru y el azúcar. Añade un poco de agua hasta obtener una pasta espesa. Ajusta el gochugaru si prefieres menos picante.

Paso 3: Ensamblar el Kimchi

1. Mezcla con las Verduras: Coloca las rodajas de rábano y las cebollas verdes en un bol grande. Añade la pasta de especias y mezcla bien.
2. Añadir la Col: Con cuidado, frota cada cuarto de col con la mezcla de especias, asegurándote de que cada hoja esté cubierta.

Paso 4: Fermentación

1. Empaque en Frasco: Coloca la col y las verduras en un frasco grande, presionando para eliminar las burbujas de aire. Deja un espacio de al menos 2 cm en la parte superior.
2. Fermentación: Cubre el frasco y déjalo en un lugar fresco durante 1-2 días. Luego, puedes probarlo; si prefieres un kimchi más ácido, déjalo unos días más.

Paso 5: Almacenamiento

1. Refrigeración: Una vez que alcance el nivel de acidez deseado, guarda el kimchi en el refrigerador. Aquí continuará fermentando lentamente y se conservará por varios meses.

Consejos

• Nivel de Picante: Si no tienes gochugaru, puedes usar chile en polvo, pero el sabor cambiará ligeramente.
• Tiempo de Fermentación: El kimchi estará listo en 1-2 días a temperatura ambiente, pero puedes ajustarlo a tu gusto.
• Maridaje: Sirve el kimchi como acompañamiento de arroz, carnes a la parrilla o en sopas.

Conclusión

El kimchi casero es una excelente manera de experimentar con sabores fermentados en casa. Con su versatilidad y propiedades probióticas, es una adición saludable y deliciosa para casi cualquier plato. ¡Anímate a probar esta receta tradicional y ajusta los sabores para hacerla tuya!

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