Kombucha Casera

Kombucha Casera: Guía Completa para Preparar Kombucha en Casa, desde el SCOBY hasta las Técnicas de Saborización

La kombucha es una bebida fermentada refrescante y ligeramente ácida, conocida por sus beneficios para la salud y su sabor único. Prepararla en casa puede ser una experiencia satisfactoria y económica, además de permitirte experimentar con sabores personalizados. Esta guía completa te llevará paso a paso, desde la creación del SCOBY hasta la saborización de tu kombucha casera.

¿Qué es la Kombucha?

La kombucha es una bebida fermentada elaborada a partir de té endulzado y fermentado por una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, comúnmente conocida como SCOBY. Durante el proceso de fermentación, las bacterias y levaduras transforman los azúcares en ácidos y gases, creando una bebida burbujeante y con beneficios probióticos.

Paso 1: Preparar el SCOBY

El SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) es la pieza clave en la elaboración de kombucha. Puedes obtener un SCOBY de otro lote de kombucha casera o comprarlo en tiendas especializadas, pero también es posible cultivarlo desde cero.

Cómo Hacer un SCOBY desde Cero

Ingredientes:

  • 1 botella de kombucha sin pasteurizar (con un «sedimento» en el fondo)
  • 1 litro de té negro o verde (fuerte y endulzado con ¼ taza de azúcar)

Instrucciones:

  1. Prepara el té endulzado y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  2. Vierte el té en un frasco grande de vidrio y añade la botella de kombucha sin pasteurizar.
  3. Cubre el frasco con una tela transpirable (como una gasa) y asegúralo con una banda elástica.
  4. Deja el frasco en un lugar cálido y oscuro durante 1 a 4 semanas. Con el tiempo, verás cómo se forma una capa gelatinosa en la superficie: este es tu SCOBY.

Paso 2: Preparar la Kombucha Básica

Una vez que tengas tu SCOBY, puedes comenzar a hacer kombucha.

Ingredientes:

  • 1 SCOBY
  • 1 litro de té (negro o verde) endulzado con ¼ taza de azúcar
  • 1 taza de kombucha sin sabor (como iniciador)

Instrucciones:

  1. Prepara el té y disuelve el azúcar completamente. Deja que el té se enfríe a temperatura ambiente.
  2. Vierte el té en un frasco de vidrio limpio y añade la taza de kombucha como iniciador.
  3. Coloca el SCOBY en el frasco y cubre la boca con una tela transpirable asegurada con una banda elástica.
  4. Deja fermentar la kombucha de 7 a 14 días a temperatura ambiente. El tiempo depende de qué tan fuerte o ácida prefieras la kombucha.
  5. Prueba la kombucha a partir del día 7, usando una pajilla para evitar contaminación. Una vez que esté a tu gusto, pasa al siguiente paso.

Paso 3: Embotellar y Saborizar la Kombucha

Después de la fermentación inicial, puedes embotellar y saborizar la kombucha. Esto se conoce como la segunda fermentación, y permite añadirle sabor y burbujeo extra.

Saborización Básica:

  1. Retira el SCOBY del frasco y guárdalo con una taza de kombucha para tu próximo lote.
  2. Vierte la kombucha fermentada en botellas de vidrio, dejando espacio en la parte superior.
  3. Añade los ingredientes de sabor (frutas, especias, hierbas) en cada botella.

Ideas de Saborización

  1. Frutas Cítricas y Jengibre: Añade rodajas de limón, naranja y un poco de jengibre rallado.
  2. Frutos Rojos: Usa fresas, frambuesas o arándanos para un sabor afrutado.
  3. Hierbas Frescas: Añade menta, albahaca o romero para un toque refrescante.
  4. Manzana y Canela: Una rodaja de manzana con un trozo de canela para un sabor cálido.
  5. Pepino y Menta: Perfecto para un perfil de sabor fresco y ligero.

Proceso de la Segunda Fermentación:

  1. Después de añadir los sabores, cierra las botellas herméticamente y déjalas a temperatura ambiente de 2 a 5 días.
  2. Abre cuidadosamente las botellas a diario para liberar la presión acumulada (esto es importante para evitar que exploten).
  3. Una vez que la kombucha tenga la cantidad deseada de burbujeo y sabor, transfiere las botellas al refrigerador para detener la fermentación.

Beneficios de la Kombucha Casera

  • Probióticos: La kombucha es rica en bacterias beneficiosas que pueden ayudar a mejorar la salud digestiva.
  • Antioxidantes: Los tés usados en la kombucha (especialmente el verde) son ricos en antioxidantes que pueden ayudar a combatir el daño celular.
  • Detoxificación Natural: Contiene ácidos y enzimas que ayudan a eliminar toxinas del hígado.
  • Personalización: Al hacer kombucha en casa, puedes controlar la cantidad de azúcar y experimentar con sabores únicos.

Equipo Necesario para Hacer Kombucha

  • Frasco de vidrio grande: Para la fermentación principal.
  • Tela transpirable: Para cubrir el frasco y permitir que circule el aire.
  • Bandas elásticas: Para asegurar la tela en el frasco.
  • Botellas de vidrio: Para la segunda fermentación.
  • Embudo: Para transferir la kombucha a las botellas.

Conclusión

Preparar kombucha en casa es una excelente forma de disfrutar de esta bebida fermentada, con la satisfacción de saber exactamente qué ingredientes contiene. Además de los beneficios para la salud, hacer tu propia kombucha te permite explorar sabores y personalizar la bebida según tus preferencias. ¡Atrévete a experimentar y descubre tus combinaciones de sabores favoritas!