Hummus fermentado paso a paso: cómo fermentar hummus de garbanzo en casa
El hummus fermentado es una evolución natural del hummus clásico. Mantiene la base de garbanzo, tahini y acidez, pero añade una capa extra de complejidad gracias a la fermentación láctica. El resultado es un hummus más profundo, ligeramente ácido, a menudo más fácil de digerir y con un perfil aromático que no se consigue solo con limón.
En esta guía aprenderás cómo fermentar hummus de garbanzo paso a paso, qué método elegir según tu nivel, cuánto tiempo fermentar, cómo evitar errores comunes y cuándo detener el proceso para obtener el mejor sabor.
¿Qué es exactamente el hummus fermentado?
El hummus fermentado es una pasta de garbanzo que ha pasado por una fermentación controlada con bacterias lácticas. No se trata de “dejar que se eche a perder”, sino de crear las condiciones adecuadas para que microorganismos beneficiosos acidifiquen suavemente la mezcla.
A diferencia del hummus tradicional, donde la acidez proviene solo del limón, aquí parte de esa acidez se genera de forma natural durante la fermentación.
Dos enfoques para fermentar hummus (elige el tuyo)
Existen dos métodos principales. Ambos funcionan, pero tienen diferencias importantes.
Opción A: Fermentar el hummus ya preparado
Es el método más sencillo y directo. Preparas hummus normal y luego lo fermentas.
- Más rápido
- Ideal para principiantes
- Sabor final suave y equilibrado
Opción B: Fermentar primero la pasta de garbanzo
Aquí fermentas una pasta básica de garbanzo y luego haces el hummus.
- Más control del proceso
- Sabor fermentado más marcado
- Ideal para quienes ya fermentan habitualmente
Ingredientes básicos para hummus fermentado
- Garbanzos secos (o cocidos, sin conservantes)
- Tahini de buena calidad
- Sal
- Agua (o agua de cocción)
- Iniciador de fermentación (una de las opciones siguientes)
Opciones de iniciador
- Salmuera activa de chucrut o vegetales fermentados
- Un poco de yogur natural o kéfir (si consumes lácteos)
- Suero (whey)
- Fermentación espontánea (más lenta y menos predecible)
Método A: cómo fermentar hummus ya preparado (paso a paso)
Paso 1: prepara un hummus base
Cuece los garbanzos hasta que estén muy blandos. Tritura con tahini, sal y suficiente agua para obtener una textura cremosa pero espesa.
No añadas todavía limón ni ajo crudo.
Paso 2: inocula
Añade:
- 1–2 cucharadas de salmuera activa o
- 1 cucharada de yogur/kéfir por cada 500 g de hummus
Mezcla bien para distribuir los microorganismos.
Paso 3: fermenta
Pasa el hummus a un frasco limpio, deja un poco de espacio arriba, tapa sin sellar completamente y deja fermentar a temperatura ambiente (20–24 °C).
- 24 h → ligeramente ácido
- 48 h → sabor más profundo
- 72 h → ácido marcado (para amantes del fermento)
Paso 4: ajusta y refrigera
Cuando el sabor te guste, añade limón, ajo, especias u aceite de oliva. Mezcla, tapa bien y refrigera para frenar la fermentación.
Método B: fermentar la pasta de garbanzo antes del hummus
Paso 1: prepara la pasta
Tritura garbanzos cocidos con agua y sal hasta obtener una pasta espesa, sin tahini ni limón.
Paso 2: fermenta la pasta
Inocula igual que en el método A y fermenta 24–72 horas, removiendo una vez al día.
Paso 3: transforma en hummus
Cuando la pasta esté ligeramente ácida y aromática, mézclala con tahini, limón, ajo y agua hasta obtener hummus.
Este método produce un sabor más “redondo” y menos dominado por el limón.
Cómo saber si el hummus fermentado va bien
- Aroma: fresco, ligeramente ácido, agradable
- Sabor: suave, tipo yogur o queso fresco vegetal
- Textura: cremosa, sin separación extraña
Señales de alerta
- Moho visible (verde, negro, peludo)
- Olor putrefacto o a podrido
- Sabor extremadamente desagradable
Si algo no te convence, descarta. El hummus fermentado debe oler y saber bien.
Errores comunes al fermentar hummus
- Usar garbanzos poco cocidos
- Fermentar demasiado caliente
- Sellar el frasco herméticamente desde el inicio
- Añadir ajo crudo antes de fermentar
- No probar durante el proceso
Ideas para variar el hummus fermentado
- Con comino y limón fermentado
- Con ajo negro
- Con hierbas frescas tras la fermentación
- Con pimentón ahumado o chile
- Con aceite de oliva infusionado
La fermentación aporta la base; los condimentos definen la personalidad.
Cómo conservar el hummus fermentado
- Refrigerador: 1–2 semanas en frasco cerrado
- Sabor: seguirá evolucionando lentamente
- No congelar: altera textura y fermentos
Conclusión
El hummus fermentado no sustituye al hummus clásico: lo amplía. Añade complejidad, profundidad y una dimensión viva que conecta esta preparación milenaria con el mundo de la fermentación.
Si ya haces hummus en casa, fermentar uno de cada dos lotes es una forma sencilla de explorar nuevos sabores sin cambiar tu rutina. Y si te interesa la fermentación de legumbres, este es uno de los puntos de entrada más agradecidos y versátiles.