Cómo Fermentar Ajo: Guía Casera Paso a Paso
El ajo fermentado no solo tiene un sabor más suave y complejo que el ajo crudo, sino que también ofrece beneficios probióticos y se conserva durante meses. Es una excelente forma de elevar tus platillos y cuidar tu microbiota. En esta guía te mostramos cómo hacerlo en casa de manera fácil y segura.
🧪 Beneficios del ajo fermentado
-
Ayuda a la digestión gracias a las bacterias beneficiosas.
-
Su sabor es más dulce, menos picante.
-
Tiene propiedades antibacterianas y antivirales.
-
Mejora la biodisponibilidad de ciertos compuestos (como la alicina).
-
Se conserva durante meses si se mantiene en condiciones adecuadas.
🧄 Ingredientes
-
2–3 cabezas de ajo (pelado)
-
1 cucharadita de sal marina sin refinar (por cada 250 ml de agua)
-
Agua filtrada (no clorada)
-
Un frasco de vidrio con tapa (tipo mason jar)
🔬 Instrucciones paso a paso
-
Pela los dientes de ajo
Puedes blanquear las cabezas de ajo 10 segundos en agua caliente para pelarlas más fácilmente. -
Prepara la salmuera
Disuelve 1 cucharadita de sal marina en 250 ml de agua tibia filtrada. Deja enfriar antes de usarla. -
Llena el frasco
Coloca los dientes de ajo en el frasco hasta llenarlo al 80%. Asegúrate de que estén completamente sumergidos con la salmuera. -
Evita el contacto con el aire
Usa una pesa de fermentación o una hoja de col para mantener los ajos bajo el líquido. Cierra el frasco con tapa hermética o válvula de aire. -
Fermenta en un lugar fresco y oscuro
Deja el frasco a temperatura ambiente (18–22 °C) durante 10–14 días. Puedes abrirlo cada 2 días para liberar gases. -
Prueba y transfiere al refrigerador
Una vez que el sabor esté a tu gusto (menos picante, más suave), transfiere el frasco al refrigerador para detener la fermentación.
🧠 Consejos útiles
-
Cambio de color: Es normal que el ajo tome tonos azulados o verdes. Es una reacción natural entre los compuestos del ajo y el pH ácido.
-
Evita el ajo en mal estado: Usa dientes firmes, sin moho ni manchas.
-
Agua sin cloro: El cloro mata las bacterias beneficiosas. Usa agua filtrada o hervida y enfriada.
🍴 ¿Cómo usar el ajo fermentado?
-
En aderezos o vinagretas
-
Como topping para sopas y guisos
-
En tostadas con mantequilla
-
Mezclado con yogur natural y hierbas
-
Para enriquecer hummus o salsas
🧂 ¿Y si quiero fermentar miel con ajo?
¡También es posible! Pero es otro proceso distinto. Te contaremos más en un próximo artículo…
¿Listo para intentarlo? La fermentación de ajo es sencilla y deliciosa. Si tienes dudas, déjalas en los comentarios o comparte tu experiencia. 🧄